Bacalao: Se incrementan despachos en el primer bimestre del año

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Bacalao: Se incrementan despachos en el primer bimestre del año

cebiche de bacalao

Estados Unidos fue el único destino con US$ 1 059 000.

Los envíos de bacalao de profundidad en el primer bimestre del año sumaron US$ 1 059 000, reflejando un importante crecimiento de 181.3 % respecto al mismo periodo del 2021 (US$ 376 505), reportó la Gerencia de Servicios e Industrias Extractivas de la Asociación de Exportadores (ADEX).

Este incremento indicaría un buen año en los despachos de este recurso hidrobiológico al tratarse de la cifra más alta del último lustro (periodo enero-febrero). En el 2018 ascendió a US$ 852 930, en el 2019 US$ 471 592, en el 2020 US$ 352 000 y en el 2021 US$ 376 505.

Según datos del Sistema de Inteligencia comercial ADEX Data Trade, en los 2 primeros meses del año se enviaron 35 016 toneladas de bacalao de profundidad, 69.3 % más en relación al mismo lapso del 2021 (20 673).

EE.UU. fue el único destino de este producto en el periodo de tiempo analizado, a donde llegó vía aérea en la modalidad de fresco y refrigerado a través de los aeropuertos de Los Ángeles (US$ 409 176), Miami (US$ 386 787) y Orlando (US$ 263 425).

Exportación

En el 2021 los envíos de bacalao de profundidad sumaron US$ 2 600 000, mostrando un incremento de 108.6 % respecto al 2020 (US$ 1 246 000) y de 8.7 % en comparación al 2019 (US$ 2 393 000), cuando la pandemia por el COVID-19 afectó las actividades productivas y la economía global.

Si bien el año pasado presentó el monto más importante de los últimos 4 años, aún se encuentra lejos de su máximo histórico del 2017 cuando se comercializó en los mercados foráneos por US$ 4 441 000.

El bacalao de profundidad (Dissostichus eleginoides) es un pez de carne blanca que tiene una demanda importante porque se obtienen filetes grandes y gruesos. En Chile es conocido como mero y en Argentina como merluza negra.

La utilización de esta especie hidrobiológica en la cocina peruana se debe a la influencia española en nuestro país. El primer antecedente culinario del bacalao en el Perú data de un recetario de 1876.

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